Ingrédients : ➡️ 2 avocats à maturité ➡️ 2 tranches de saumon fumé ou truite fumée 🐟 ➡️ 1 ou 2 citrons verts bios 🍋🟩 ➡️ Basilic frais (à défaut surgelé) 🌿 ➡️ 1 brique ou boite de 400 ml de crème de coco (pas de lait) ➡️ Sel 🧂
La recette pas-à-pas : 1️⃣ Mettre la crème coco dans un bol «cul de poule» et le placer avec les fouets du batteur 30 mn au congélateur pour que le tout soit bien froid. 2️⃣ Zester le citron puis réserver. Presser ensuite le jus. 3️⃣ Mixer les avocats avec le poisson, ajouter le jus de citron, le basilic et ajuster avec du sel selon votre goût. 4️⃣ Sortir le bol avec la crème de coco du congélateur, commencer à monter la crème en chantilly et à mi-parcours, ajouter les zestes de citron et le sel. 5️⃣ Monter les verrines avec le guacamole recouvert de chantilly coco. 6️⃣ Servir aussitôt ou réserver au frais. ❄️
Recette N°2 🌰
Purée de potimarron saveur noisette
Ingrédients : ➡️ 1 potimarron de +/- 800 g ➡️ 1 gousse d'ail 🧄 ➡️ 1 brique de crème soja cuisine ou de coco (à défaut de la crème fraiche) ➡️ 2 c à s de purée de noisettes (à défaut des noisettes hachées) ➡️ 2 c à s d'huile de noisette gourmande (toastée) ➡️ Thym 🪴 ➡️ Sel 🧂
La recette pas-à-pas : 1️⃣ Bien laver le potimarron, le vider de ses graines et le couper en gros cubes. 2️⃣ Le mettre à cuire 15 mn dans le panier d'un cuit vapeur avec du thym. 3️⃣ Dans une casserole, mettre la crème de soja ou de coco à chauffer et puis ajouter la gousse d'ail en petits morceaux et laisser infuser le temps de la cuisson du potimarron. 4️⃣ Quand le potimarron est cuit, le mixer avec la crème d’ail, les noisettes, rectifier l'assaisonnement et ajouter l'huile de noisettes juste avant de servir.
Recette N°3 🐟
Lotte en papillote au fenouil
Ingrédients : ➡️ 600 g de lotte coupée en 4 tronçons 🐟 ➡️ 1 oignon 🧅 ➡️ 1 gros ou 2 petit bulbes de fenouil ➡️ 4 c à c d’huile d’olive ➡️ 1 c à c de curcuma ➡️ ½ verre de vin blanc sec ➡️ Sel, poivre 💡 Option (baies roses)
La recette pas-à-pas : 1️⃣ Laver le fenouil, enlever les premières côtes puis l’émincer (si possible à la mandoline). 2️⃣ Dans un saladier, mélanger le fenouil émincé avec l’huile d’olive, le curcuma, du sel et du poivre. 3️⃣ Déposer 2 grandes feuilles de papier cuisson dans un plat puis placer les morceaux de lotte, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. 4️⃣ Répartir le fenouil sur le dessus puis refermer hermétiquement la papillote. 5️⃣ Enfourner à 220 °C pendant 15 minutes. 6️⃣ Ouvrir les papillotes et agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de baies roses (option) et servir aussitôt.
Nota : à la place de la papillote, vous pouvez aussi utiliser une cocotte qui va au four 😉
Recette N°4 🍐
Poires aux épices, coulis de mangue
Ingrédients : ➡️ 1 poire par personne (conférence) 🍐 ➡️ 1 mangue bien mûre (à défaut de la mangue surgelée) ➡️ 1 citron bio ou un citron bergamote (exceptionnel) ➡️ 1 orange bio 🍊 ➡️ Feuilles de menthe ou basilic ➡️ Epices : Cardamone, cannelle, clous de girofle ➡️ Sucre en poudre de canne complet
La recette pas-à-pas : 1️⃣ Préparer un sirop en portant à ébullition une grande casserole avec 75 cl d'eau avec 100 g de sucre, 4 à 5 graines de cardamone, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle, le sucre et le zeste de l'orange et du citron en laissant frémir 10 mn. 2️⃣ Pendant ce temps, éplucher les poires, puis les couper en 2 et enlever le trognon. 3️⃣ Mettre les poires dans la préparation, maintenir un léger frémissement une quinzaine de minutes. 4️⃣ Eteindre le feu et laisser reposer au moins 1 h00 à couvert. 5️⃣ Préparer un coulis de mangue en mettant sa chair dans le mixer avec une cuillère à café de vanille en poudre, 1 c à soupe de sucre, des feuilles de menthe ou de basilic et le jus de l'orange. 6️⃣ Servir le tout frais parsemé (option) de coco râpée et toastée.
